La plupart de nos membres suivent de manière assidue nos articles sur Allo Trends, vous n'êtes donc pas très surpris que nous vous parlions aujourd’hui de la chaîne Youtube France 3 Auvergne-Rhône-Alpes ! Les vidéos qui y sont diffusées intéressent grandement internet depuis pas mal de temps déjà. Parfois on hésite à écrire un article car on ne sait pas s' il vous plaira, mais aujourd'hui nous savons que cette vidéo vous intéressera.
Pour ne rien vous cacher, quand on a vu que la chaîne Youtube France 3 Auvergne-Rhône-Alpes avait publié une nouvelle vidéo qui s'appelait Aux Goûts du Jour : la recette de la Volaille du Cou nu du Forez à la crème de Bresse fumé, nous n’avons pas hésité une seconde à vous la partager pour que vous puissiez la découvrir !
Depuis plusieurs heures, beaucoup d’internautes parlent de cette nouvelle vidéo sur les réseaux sociaux et elle fait aussi réagir les gens sur de nombreux forums de discussion. Ce n’est pas la première fois que la chaîne Youtube France 3 Auvergne-Rhône-Alpes sort une vidéo qui fait parler d’elle, et nous connaissons votre grand intérêt pour ce style de contenus.
Avez-vous un problème avec cette vidéo ? Ou bien avez-vous vu une petite erreur dans le contenu que vous venez de regarder ? Pour parler à un youtuber (c’est comme ça qu’on appelle les créateurs de contenus sur la plateforme Youtube), rendez-vous directement sur sa chaîne, dans la partie “A propos” plus précisément. Si il ne vous répond pas, réessayez sur ses réseaux sociaux : Facebook, Instagram ou Twitter par exemple !
N'hésitez pas à nous faire un retour sur les réseaux sociaux si vous avez apprécié lire cet article à propos de la vidéo Aux Goûts du Jour : la recette de la Volaille du Cou nu du Forez à la crème de Bresse fumé. Nous avons d’autres vidéos de France 3 Auvergne-Rhône-Alpes sur Allo Trends, vous pouvez les découvrir dès maintenant en utilisant la barre de recherche. Vous devriez vous débrouiller, c’est assez facile d’accès même pour un débutant !
Les amis, c’est déjà la fin de ce petit édito, à bientôt pour un nouvel article sur Allo Trends !
À titre informatif, vous pouvez retrouver ci-dessous la description de la vidéo Aux Goûts du Jour : la recette de la Volaille du Cou nu du Forez à la crème de Bresse fumé publiée par la chaine Youtube France 3 Auvergne-Rhône-Alpes :
Au menu du jour, un classique de la cuisine française : le poulet à la crème.
Pour cette recette, la cheffe Tabata Mey utilise la Cou nu du Forez.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la volaille (le coffre) :
Séparer les cuisses du coffre et les couper en deux dans la jointure entre le bas de cuisse et le pilon (haut de cuisse).
Enlever aussi les ailerons et les réserver (pour une autre recette).
Assaisonner la poitrine de volaille avec du sel et la faire colorer sur tous les côtés dans un sautoir avec un peu d' huile.
Éteindre le feu, ajouter le beurre, les gousses d’ail, thym et laurier puis finir la cuisson au four à 160°C pendant 7 minutes en prenant le temps de l’arroser toutes les 2 minutes.
Réserver dans un plat et juste avant de servir, repasser la volaille 2 minutes au four à 180°C.
Pour les cuisses de volaille et le jus:
2 bas de cuisses de volaille
2 pilons de volaille (haut de cuisse)
1 filet d' huile
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc
1 L de Bouillon de volaille
Sel
Poivre du moulin
20 g beurre doux
Assaisonner les cuisses avec du sel.
Faire chauffer un sautoir, mettre un filet d' huile et disposer les cuisses de volaille côté peau vers le bas. Une fois la peau bien colorée, les retourner et continuer jusqu'à une coloration bien brune.
Ajouter les échalotes ciselées, les gousses d’ail, le laurier et faire cuire 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Une fois le vin quasiment évaporé, rajouter le bouillon de volaille. Couvrir avec un papier sulfurisé et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. Les réserver dans un plat.
Récupérer le jus qui reste dans la casserole et le filtrer.
Remettre le jus filtré dans une casserole propre et le faire réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel, poivre du moulin et une noisette de beurre.
Pour l' huile fumée :
1 l d'huile de pépins de raisin
1 poignée de copeaux bois pour fumaison
1 poignée de charbon de bois
Faire tremper les copeaux de bois de fumaison dans l’eau froide pendant 2 heures et bien les égoutter.
Dans une plaque en métal profonde, disposer le charbon de bois en petit tas au centre de la plaque et mettre les copeaux de bois par-dessus.
Disposer l' huile de pépins de raisins dans un petit récipient métallique et le placer à l’intérieur de la plaque. Attention à la hauteur de votre récipient qu’il rentre bien dans votre plaque métallique pour une infusion optimale.
Allumer le charbon à l’aide d’un chalumeau ou en chauffant quelques morceaux directement sur le feu de votre gazière.
Couvrir la plaque métallique avec un couvercle ou plusieurs tours de papier aluminium, le but est d’avoir quelque chose de complètement hermétique. Laisser infuser jusqu’à la consommation entière du charbon.
Découvrir une fois la plaque refroidie et l’huile bien infusée.
Retirer l’huile et la verser dans une bouteille en verre hermétique.
Pour la crème AOP de Bresse fumée :
200 g de crème épaisse AOP de Bresse
2 cl d' huile fumée
Sel
Dans la cuve d’un batteur, mettre la crème épaisse bien froide et la monter jusqu'à une texture ferme.
Ajouter l'huile fumée et le sel. Attention de ne pas trop battre pour éviter à la crème de trancher.
Débarrasser dans un joli bol et réserver bien au frais.
Pour la salade d’épinard:
120 g pousses d’épinard
1 botte d’oseille
3 tiges (vertes) d’oignon frais
Laver l’épinard, l’oseille, le vert d’oignon frais et bien les égoutter.
Dans un saladier, mettre les pousses d'épinard.
Déchirer à la main les feuilles d’oseille pour faire des petits morceaux et rajouter dans le saladier.
Ciseler au plus fin possible les verts d’oignon frais et les incorporer à la salade.
Pour la vinaigrette:
10 cl Huile de Caméline
4 cl Vinaigre de miel
Sel
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients.
Réserver.
Pour le foie de volaille:
300 g de foie de volaille
6 cl de sauce poisson (nuoc-mam...c’est une marque)
1l d' huile de friture
Dressage:
Lever la poitrine de volaille du coffre.
Saupoudrer la poitrine de volaille et les cuisses avec la poudre de foie et dresser sur une planche en bois.
Dans un joli bol, assaisonner la salade d’épinards avec un peu de vinaigrette, sel, poivre. Mettre la sauce et la vinaigrette chacune dans une petite saucière.
Servir le tout au centre d’une jolie table et il n’y a plus qu’à partager ce moment de gourmandise !
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