Comme il y a quelque temps, vous aviez été très nombreux à vous rendre sur un de nos articles qui parlait d’une des dernières vidéos de la chaîne France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, on en remet une couche aujourd’hui car nous savons combien ça vous fait tout particulièrement plaisir. Voilà pourquoi nous avons décidé d’en faire un article, car on est sûr que cette nouvelle vidéo devrait vous plaire.
En effet, la chaîne Youtube France 3 Auvergne-Rhône-Alpes a décidé aujourd’hui de poster une nouvelle vidéo qui porte le titre de “La recette de l'omble chevalier à la mode de Mr. Paul, sauce vin blanc au safran”. Évidemment, vous pouvez dès à présent la retrouver en lecture intégrale sur notre site pour votre plus grand plaisir !
On pourrait retrouver dans les prochaines heures ce contenu dans l’outil tendance de Youtube vu le démarrage qu’elle fait ! Depuis que la chaîne Youtube France 3 Auvergne-Rhône-Alpes l’a postée, beaucoup d’internautes ne parlent plus que de ça sur les réseaux. Attendons cependant quelques heures avant d'être fixé sur le succès au nom de cette vidéo.
Il peut exister une hypothèse où vous avez besoin de contacter le vidéaste auteur de cette vidéo pour lui faire part de vos critiques, remarques ou bien conseils. Vous avez 2 grands moyens pour parler à un Youtuber, le moyen le plus commun est en utilisant l’adresse email qui est affiché sur sa chaîne Youtube (dans la partie “A propos”). Cependant, tous les youtubers n’ont pas forcément le temps de répondre à chacun d’entre vous, c’est pour cela que vous pouvez aussi essayez de les contacter sur leurs réseaux sociaux.
N'hésitez pas à nous faire un retour sur les réseaux sociaux si vous avez apprécié lire cet article à propos de la vidéo La recette de l'omble chevalier à la mode de Mr. Paul, sauce vin blanc au safran. Lorsqu'on écrit un article et qu’on voit qu’il fait des vues car il plaît à notre communauté, on a qu’une hâte, c’est de réussir à vous convaincre de revenir nous lire plus souvent ! Alors faites nous plaisir et repassez régulièrement sur Allo Trends pour suivre d’autres vidéos de France 3 Auvergne-Rhône-Alpes.
Quoi ?! C’est déjà l’heure de nous quitter ?! Ne vous inquiétez pas, on se retrouve bientôt sur Allo Trends !
À titre informatif, vous pouvez retrouver ci-dessous la description de la vidéo La recette de l'omble chevalier à la mode de Mr. Paul, sauce vin blanc au safran publiée par la chaine Youtube France 3 Auvergne-Rhône-Alpes :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets d’omble chevalier
2 grosses pommes de terre
Fécule de pomme de terre
125 g de beurre doux
Sel
Pour le beurre clarifié :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Vous allez avoir une séparation entre le gras du beurre et ses deux protéines. La première va rester en surface comme une petite mousse. Vous devez l’enlever au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère.
L’autre protéine va rester au fond de la casserole comme du petit lait.
Une fois la séparation faite, il faut seulement récupérer le gras à l’aide d’une passoire fine sans prendre le fond de la casserole. Réservez au frigo.
ASTUCE : pour donner un petit goût de noisette à votre beurre clarifié, faites cuire un peu plus le beurre jusqu'à ce que la protéine du fond de la casserole devienne légèrement brune et accroche un peu au fond de la casserole.
Pour les écailles de pomme de terre :
Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
Les mettre tout de suite dans un plat et assaisonnez avec le beurre clarifié, le sel et un peu de fécule de pomme de terre.
Sur une feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de pommes de terre en les superposant légèrement comme des écailles de poisson. Mesurez la taille de vos filets de poisson pour que les écailles de pomme de terre les recouvrent complètement.
Enlevez la peau des filets d’omble chevalier et disposez votre poisson sur les écailles de pomme de terre.
Réservez au frigo.
Pour le fumet de poisson :
Arêtes de poisson
2 échalotes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Lavez et coupez les légumes finement.
Dans une casserole, faites revenir très rapidement les carcasses et les arêtes de poisson avec un filet d'huile d’olive.
Ajoutez les légumes coupés, le thym, le laurier et déglacez avec le vin blanc.
Faire évaporer presque tout le vin et mouiller à l’eau froide jusqu'à hauteur des carcasses.
Cuire pendant 25 minutes à feu doux et écumez les impuretés.
Passez le fumet dans une passoire fine et réservez.
CONSEIL : vous pouvez mettre le reste de votre fumet dans des sachets à glaçons ou dans des sacs congélation et les garder au congélateur pour vos prochaines préparations.
Pour la sauce au vin blanc :
2 échalotes
25 cl de vin blanc
0,2 g de safran
25 cl de fumet de poisson
20 cl de crème épaisse
30 g de beurre doux
Sel
Émincez finement les échalotes.
Dans une casserole, les faire suer pendant 2 min avec un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le safran et laissez réduire de 3/4. Versez ensuite le fumet de poisson et faites réduire à nouveau de 3/4.
Ajoutez la crème épaisse et laissez une nouvelle fois réduire jusqu'à obtenir une sauce consistante et bien nappante.
Filtrez votre sauce à l’aide d’une passoire fine et ajoutez le beurre en le mélangeant à la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc du moulin.
CONSEIL : pour bien réussir votre sauce, il faut utiliser un bon vin blanc. Si votre vin est trop mauvais, votre sauce sera très âpre et acide.
Pour le dressage :
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu de beurre clarifié.
Disposez le poisson avec le papier sulfurisé vers le bas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les écailles de pomme de terre soient colorées.
Dans une assiette légèrement creuse, versez un peu de sauce au milieu et disposez votre filet de poisson par dessus. Votre plat est prêt à être dégusté !
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